예로부터 고급 생선으로 불리는 조기입니다.
조기는 어떤 조리를 해도 맛이 좋은 생선으로, 영양소가 풍부하여 노인과 어린이의
원기회복과 발육에 좋습니다.
조기를 고를 때는 비늘이 은빛이며, 살이 탄력있는 것을 고릅니다.

조기를 소금에 절여 만든 굴비입니다.
고온 다습한 시기에 대량 어획 되어진 조기를 보관하기 위해 소금에 절여 말리는 방식으로
만들어진 염장 건조 생선입니다. 조기 자체도 고급어종이지만, 적당한 온도에서 절여지고
말려진 굴비는 고급 반찬으로 취급 받습니다. 일반 소금에 절인 것, 소금에 절인 후
보리속에서 말린 것 등 다양한 염건조 가공법이 있습니다.